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如何去除柚子皮的涩味?

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用柚子皮做菜现在很流行。但是柚子皮的表面有一层蜡,如果不去掉,做好的菜肴有涩味。处理的方法是:用盐搓揉柚子皮的表面,然后用刀从柚子皮的内侧轻轻刮,直至皮变成透明的。如果用来制作凉拌柚子皮时,可以加入少许辣椒面,做好的菜肴味道更好。

烹调时先将柚子清洗干净,削去外面的青皮,去掉絮状物,留中间柔软的白色海绵部分,切成薄片。再将切好的柚子皮放入锅中,加清水浸泡两到三天时间,期间每天换一次水,以祛除苦涩味。若急着食用,下锅前先将切好的柚子皮在滚水中焯一下,同样可祛除苦涩。

以前烹调柚皮菜,选择的是最常见的柚子的皮。这种柚子皮质地比较老,吃起来有筋,而且口味比较苦,处理起来还特别麻烦。为了给客人提供更美味的柚皮菜,我们经过了很长时间的筛选,最终选择了一种迷你柚作为原料。这种柚子只有拳头那么大,几乎没有肉,全部是皮。它的皮“海绵组织”很少,加工起来非常方便,而且质地嫩,几乎没有苦味。

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