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在农村常见农户种植介菜,那么介菜怎么腌制才好吃? <#21---->

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在农村老家,以前很多人家都种芥菜。芥菜属于秋冬种蔬菜,由于此时昼夜温差比较大,特别是霜打过后,芥菜直接煮起来吃更加甜。

如果一下子吃不完,农村人都喜欢将芥菜腌制起来慢慢吃。芥菜的腌制,可能各地的做法和吃法都不一样,在我们农村老家是个几乎每年要做的农活,每家每户都会做。做法有两种:

第一种叫做禄(烫的意思)水菜。将采收回家的肉芥菜清理掉杂质和多余的老叶后,整条菜放到锅里用煮开的热水快速烫过,最好不要超过一分钟,然后马上捞起来装到大盘里叠放好,用盖子盖严实。第二天就可以取出炒来吃了。

这种腌制方法做出来的芥菜,不会酸,但也不会青鲜,介于酸菜和青菜之间,吃起来非常清脆。无论是放点辣椒清炒,还是和其他药片混炒,都非常爽口,让人越吃越想吃。不过这种菜炒起来特别吸油,需要放油多一些才好吃。

第二种就是地道的农家酸菜了。同样是先用开水烫过,再装进口小肚大的瓦罐子里,如果菜多就装多几个罐子。把菜堆满整个罐子后,再放进水,并加进适量的盐;水要将菜面淹没,最后用一块石头将菜压实,不能让芥菜露出水面。

这种腌制方法一般要一个星期后才变酸,但存放的时间可以比较长,放一两个月都没有问题。

加盐,是为了使芥菜腌酸后不致于太快腐坏;如果很长时间不吃,芥菜变得越来越酸,最后也会慢慢腐坏的。

加水并压上石头淹没过菜,是为了防止芥菜暴露在空气中,发生反应容易腐烂发霉。

每一次取酸芥菜出来煮吃的时候,一定要适量,先少后多,切记切记不能用沾油的手或器具取。酸菜最怕油。哪怕有一滴油进入,腌酸的芥菜都会很快腐坏。酸菜鱼,酸菜炒牛杂、牛肉,肉末酸菜,扣肉酸菜,等等的吃法,你都吃过了吗?

用吃不完的芥菜腌制成为酸菜,简单简学容易做。要是你有雅兴,也可以学一学做,自己做自己吃,更有成就感。你说呢?

我们老家每年入冬,基本家家户户都要腌制,方法是:除去黄叶将菜先晒致发软洗净晾干,然后在盆中加粗盐搓揉出水(可以整颗菜,也可切成3公分的小段,也可以加一点生姜辣椒调味)然后装入小口陶瓷坛内一层层压实,半月后基本可以食用。注意:1.盐分可根据自己口味来掌握。2.陶瓷容器不能有油或腌制过肉类的,否则菜会烂掉。3.容器口小一点易密封,一定要压实,让菜低于溢出的水面,否则会变质。4.取菜时要压平。

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