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羊肉都膻吗?白切羊、清水羊肉好吃吗?怎么做才不膻? <#21---->

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羊肉膻味,有人爱、有人不爱。 据我观察,不爱羊肉膻味的人更多一些。 做为食物本味的推崇者,我想知道怎样才能烹饪出不膻的白切羊肉、清水羊肉呢?

地球上99%羊肉都是膻的!

中国绝大部分的羊在北方——内蒙、青海、宁夏、甘肃、新疆、陕西……

然而“中国的黑山羊之乡”却是在南方,而且是真正意义上的南方。这个地方就是广西壮族自治区马山县!


马山黑山羊就是全世界那不膻的“1%”。


马山黑山羊,生长速度快、营养成分好、最大的特点就是——不!膻!


在广西,一提起马山黑山羊,无人不举起大拇指点赞!


说一个对比,你去吃别的火锅店涮羊肉,回到小区电梯里面,绝对会有人问你,去吃羊肉火锅了吧?

为啥人家会这么说?因为你吃的羊膻味儿太大!

吃了马山黑山羊,你绝对不会有这种顾虑。不是因为有什么好的去腥膻的办法,而是因为马山黑山羊不膻!


我说这句话是有根据的,因为我经常拿马山黑山羊做清水羊肉。


马山黑山羊清水羊肉只需要以下的东西:

马山黑山羊的羊排一块、一勺盐、几片姜、一锅水,就欧了!


总共4样。如果具备条件,准备几片青皮甘蔗加进去,增加清香和甘甜!


这样随便搞搞,就特别好吃!

就是这么自信,就是这么任性!


好吃,不是因为调料!好吃,与厨艺无关!好吃,仅仅是因为材料好!

就像涂脂抹粉的,往往是庸脂俗粉。加调料越多、越考验厨艺的,一定是化腐朽为神奇,也即材料不怎么样。

如果把食材比作美女,那么马山黑山羊当得起“清水出芙蓉、天然去雕饰”!

本人对做羊肉还是有些心得的,要说羊肉膻不膻还得看羊肉。在我们雁北地区比较有名的是右玉的羔羊肉,或者是内蒙喝泉水吃药材长大的当年生的小肥羊。这里的羊肉肉质鲜嫩肥美没有所谓的膻味,只有羊肉的本来味道。即使只用清水煮熟加一把盐,它也能成为一道人间美味。所以呢!关键是原材料,如果为了祛除膻味用的调味品多的话也就掩盖了食材本身的特点。好了,废话不多说了。事实是胜过任何理论的,特奉上一道清水羊肉供大家品鉴。

原料:前羊腿一条(约2斤)

香料:小茴香5克,花椒3克,辣椒5克

大葱100克,老姜50克,蒜一头,易拉罐啤酒一个。

调味:盐,味精

做法:羊腿连骨带肉剁2 厘米的块,泡白没有血水为止。放入汤锅大火烧开,把浮沫撇干净,放入葱,姜,蒜和啤酒。把香料包好也放入锅里,改小火慢炖。在羊肉快熟的时候放盐,羊肉炖烂出锅的时候放味精。OK👌清水羊肉做好了,请君品尝。你会把汤也喝光的。

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