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在国内怎么购买和挑选鱼子酱?

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首先告知题主一个事实,目前你在国内能够买到的鱼子酱,90%以上产自杭州千岛湖。

另外,在湖北、浙江和黑龙江等地,也分布着十几个大大小小鲟鱼养殖基地,一如中国服装制造业那样,中国鱼子酱的产业也有OEM(贴牌代工)一说。

所以,题主懂了吧😁你在电商平台,私人代购以及高档超市这几个途径购入的进口鱼子酱,其实有很大的可能性是——“出口转内销”!

说起来,鱼子酱的英文“caviar”是一个专有名词,它特指鲟鱼的鱼卵。而很多时候你在西餐厅吃到的所谓“鱼子酱”,其实属于鳍鱼,鲑鱼或是鳕鱼的鱼卵。

不过这个也怪不了商家,因为美国人对此比较大条,只要是罐上印有出产鱼类的名称,经过加工的鱼卵,就可以当作鱼子酱来卖。而严格遵守鱼子酱必须用鲟鱼卵的,是法国人。

至于法国人吃鱼子酱那一套,则是从古时的伊朗传过去的,当年它可是被伊朗皇帝当做春药来食用滴😁

自然了,鱼子酱最负盛名的产区是也里海南北两岸俄罗斯和伊朗,这里生长的野生大白鲟,英文名Beluga,是全世界最顶尖鱼子酱的供给者。据说一磅的Beluga鱼子酱售价远超过2万美元,想吃到小小的一汤匙,也得花费上千美元,这还是可遇不可求的。

不过这又牵涉到一个饮食道德问题了,保护生态还是满足口腹之欲?

所以,我们转头回来只能品尝人工饲养的鲟鱼了。这种养殖技术存在了超过20年,起初是在俄罗斯、北美和欧洲养殖,近年来,这项产业已经向我们中国转移啦。

所以也就像壹周君在开头提到的那样,如果你想品尝一番鱼子酱的美味,不如就买Made in China!

鱼子酱一般都是鱼子越大、越结实,口感越温和,价格也就越贵。通常加冰块的威士忌,或是甜度比较低的香槟,才算是鱼子酱的完美搭档!

如果单口吃感觉太单调,那么配上烤土豆或小薄饼都是极好的,酸奶油也不错。

鱼子酱,英文叫Caviar,在波斯语中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,而不是鲱鱼、鳕鱼或者龙虾籽制成的鱼子酱。鱼子酱质量最佳的是产于接壤伊朗和俄罗斯的里海。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼,其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱,最高级的Beluga,一年产量不到一百尾,而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。

目前国内也有出品鱼子酱,国内虽然不如国外成熟,但挑选技巧还是可以由外形和味道分辨的:

好的鱼子酱绝对不能有任何破损,颗粒饱满圆滑没有凹陷,色泽要透明清亮,黑中略带灰色或褐色,如果是那种卵粒硕大、带着鲜粉红色泽的半透明鱼子酱,一定是找了价格低廉的替代品。

经过轻微盐渍的鱼卵在唇齿间隐约带着新鲜的海腥味,挑出少许放在虎口,用体温熏出香味,再入口有冰凉咸鲜的味道,鱼子在唇齿间滑动,并不是黏在一起。你会感受到极度鲜美的汁液在嘴里爆开,不怎么咸,回味却带点甜,余味无穷,如果吃完之后有浓重的油腥味不愉悦的味道,则说明这个鱼子酱质量一般。不要用银质的勺子吃鱼子酱,这会让鱼子酱吃起来有金属的味道。一般鱼子酱会配备珍珠贝勺子。

一般来说越好的鱼子酱所添加的盐分愈少。

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